Сколько еды нужно на человека для банкета?
Идеальное мероприятие, которое принесёт массу положительных впечатлений и оставит отличные воспоминания, требует тщательной планировки. И одна из первостепенных задач, которую необходимо решить организаторам семейного или корпоративного торжества – это праздничное застолье. Как рассчитать меню на банкет, и сколько еды нужно на свадьбе, чтобы удовлетворить запросы всех присутствующих?
Помочь в решении этого вопроса может кейтеринговая компания Dzyga Catering. Мы организовываем выездные мероприятия более 7 лет и точно знаем, какова норма еды на человека на банкете. В этой статье поделимся с вами основными правилами расчета.
Как рассчитать меню на банкет
По окончанию официальной, или торжественной, части события, наступает время приглашать гостей к столу. Очень важно не просто сытно и вкусно накормить приглашённых. Чтобы праздник действительно удался, необходимо создать соответствующую атмосферу, и показать свою заботу о каждом пришедшем на корпоративный или семейный праздник и т.д. А для этого нужно знать, как рассчитать меню на банкет, чтобы количество еды было оптимальным, а ассортимент блюд удовлетворил всех без исключения.
Для этого следует учесть:
- Стиль и формат. Чтобы создать соответствующий празднику настрой, выбирайте блюда, подходящие к стилю и формату торжества. К примеру, на классическом банкете будут уместны блюда высокой кухни. На свадьбе в этническом стиле – ресторанные варианты традиционного народного меню. На выпускные и корпоративные банкеты можно организовать фуршетный стол с горячими и холодными закусками и напитками. Такая еда поможет подчеркнуть общую концепцию события, и сделает его стилевое направление более выраженным.
- Время года. Отличный ход – включить в меню сезонные фрукты и овощи. В пору своего созревания они наиболее вкусны и полезны, и имеют самую доступную цену. Также, рассчитывая, сколько еды нужно на банкет, учитывайте, что в холодную пору люди едят больше горячих, жирных и сытных блюд. А в жаркую – отдают предпочтение лёгкой еде, освежающим напиткам и салатам.
- Состав и вкусовые предпочтения гостей. Чтобы рассчитать меню на банкет правильно, обязательно обращайте внимание на возраст приглашённых и их пищевые привычки:
- Если среди гостей будут пожилые или имеющие проблемы со здоровьем люди, позаботьтесь, чтобы на столе была диетическая еда.
- Для веганов, вегетарианцев и соблюдающих церковные посты включите в меню на банкет овощные блюда.
- Если предполагается, что на торжество многие родственники придут с детьми, устройте для малышей отдельный стол и увеличьте в меню количество фруктов и десертов.
- Аппетит у молодых людей лучше, чем у пожилых, и норма еды на человека на банкете при преимущественно молодёжном составе гостей будет выше.
- Большинство мужчин предпочитает мясо, а девушки отдают предпочтение низкокалорийным салатам и морепродуктам.
- Количество приглашённых. Точно просчитайте, сколько гостей придёт на банкет: 15, 20, 30 человек или более. И обязательно добавьте некоторое количество еды (2-3 порции) в расчёте на появление неожиданных гостей или повышенный аппетит присутствующих.
- Длительность застолья. Норма еды на человека на банкете зависит от времени, проведённого гостями за столом:
- 2 часа – от 200 до 400 гр;
- 4 часа – около 600 гр;
- 6 часов – 900-1 200 гр.
- более 6 часов – необходимо количество еды от 1,3 кг на каждого. То есть на 15 человек вам понадобится как минимум 19,5, на 20 – 26, а на 30 человек – 39 кг готовых блюд.
Норма еды на человека на банкете по блюдам
Чтобы рассчитать количество еды на человека на банкет максимально правильно, нужно учесть все вышеперечисленные требования. А также принять во внимание стандартные нормы потребления каждой позиции:
- Закуски. Горячие и холодные закуски подаются к столу первыми, и пополняются постоянно, до самого конца торжественного банкета. Поэтому их нужно заготовить достаточное количество: около 350-400 гр. еды на человека. При этом ассортимент должен быть достаточно разнообразен: рыбные, мясные и овощные закуски, нарезки и соленья.
- Салаты. Всеми любимые салаты идут очень хорошо, и готовятся из расчёта около 300 гр. на каждого гостя. В меню празднества на 15 или 20 человек их должно быть не менее 3-х видов: с морепродуктами, лёгкий овощной и сытный мясной. На банкет, где будут присутствовать более 30 человек, ассортимент такой популярной еды можно увеличить, и разнообразить изысканными деликатесными вариантами или привычными традиционными рецептами.
- Горячие блюда. Основное блюдо обязательно в меню банкета на любое количество человек. Исключением является только фуршетный формат мероприятия, на котором главенствуют закуски. Сколько еды должно быть на тарелке каждого гостя при подаче этого блюда, определяет норма в 300-400 грамм на человека (с учётом гарнира). У гостей должен быть выбор, и поэтому следует предложить им как минимум рыбную и мясную горячую пищу.
- Десерты и фрукты. Торт – это гвоздь программы, попробовать который непременно захотят все приглашённые. Чтобы рассчитать его достаточное количество, учтите, что на каждого гостя нужен кусочек весом не менее 120-150 гр. Примите во внимание, что разрезать его с хирургической точностью не получится, и всегда нужно иметь запас на неожиданных гостей. Поэтому общий вес торта на праздник из 15 человек должен быть не менее 2, 5 кг, на 20 человек - 3,5 кг, а на 30 - 5 кг. Если на банкете будут подаваться пирожные или другие штучные десерты, их должно быть около 120 гр. на каждого. Норма фруктовой нарезки - 250 гр. на взрослых, и 350 - на детей.
- Безалкогольные напитки и алкоголь. Рассчитывая, сколько еды нужно на банкет, нельзя забывать и о напитках:
- На 30 человек нужно 60 литров минеральной воды, соков и морсов. Если праздник проводится в жаркое время года, или планируется много подвижных игр и танцев, их количество увеличивается.
- Норма крепкого алкоголя (виски, водка, коньяк) - 0,5л. на человека. Белое или красное вино - 0,75л. на одного. Шампанское и игристые вина - 1 бутылка на 3-х.
3 способа организовать угощение на банкет
Устроить шикарный банкет на свадьбу или достойно отпраздновать знаменательное событие – действительно очень трудная задача. И для её решения у вас есть 3 пути:
- Самостоятельный. Чтобы количество еды на столах было оптимальным, а её разнообразие и вкус привели гостей в восторг, нужно очень постараться:
- Рассчитать меню на банкет из достаточного количества разнообразных блюд;
- Определить, сколько еды нужно на свадьбу (или другое мероприятие) из 15, 20 или 30 человек с учётом нормы на каждого;
- Закупить продукты в расчёте, что на выходе получится нужное количество еды, и при этом избежать лишних трат;
- Приготовить все позиции из меню точно к сроку проведения банкета.
- Заказ готовых блюд в боксах. В этом случае вы значительно упростите свою задачу. Вам останется только:
- Выбрать подходящие блюда из предложенного меню;
- Исходя из того, сколько человек приглашено, заказать приготовление еды в нужном количестве к определённому времени.
- Выездной кейтеринг. Выбрав такой вариант, вы избавите себя практически от всех забот, связанных с организацией и обслуживанием банкета:
- Вам не придётся самостоятельно заниматься подсчётами: квалифицированные специалисты точно знают, как рассчитать меню на банкет, и какова норма еды на человека. Они помогут быстро установить, сколько еды нужно на 15, 20 или 30 человек, и какое количество продуктов необходимо для их приготовления.
- Ассортимент блюд в меню очень разнообразен, и вы с лёгкостью подберёте варианты, которые удовлетворят вкусам всех приглашённых, как много бы их не пришло на банкет.
Профессионалы в компании Dzyga Catering не только знают, как рассчитать меню на банкет, и вычислить, сколько еды нужно на свадьбу, но и умеют организовать всё под ключ за короткое время. Полный пакет услуг избавит вас от подбора подходящей посуды, украшения места празднования, поиска персонала для обслуживания гостей, организации развлечений, уборки территории и многого другого. И выйдет это гораздо дешевле и менее хлопотно, чем если бы вы занимались всем самостоятельно.
