Скільки їжі потрібно на людину для банкету?
Ідеальний захід, який принесе масу позитивних вражень і залишить чудові спогади, вимагає ретельного планування. І одне з першорядних завдань, яке необхідно вирішити організаторам сімейного або корпоративного торжества - це святкове застілля. Як розрахувати меню на банкет, і скільки їжі потрібно на весіллі, щоб задовольнити запити всіх присутніх?
Допомогти у вирішенні цього питання може кейтерингова компанія Dzyga Catering. Ми організовуємо виїзні заходи понад 7 років і точно знаємо, яка норма їжі на людину на банкеті. У цій статті поділимося з вами основними правилами розрахунку.
Як розрахувати меню на банкет
По закінченню офіційної, або урочистої, частини події, настає час запрошувати гостей до столу. Дуже важливо не просто ситно і смачно нагодувати запрошених. Щоб свято дійсно вдалося, необхідно створити відповідну атмосферу, і показати свою турботу про кожного, хто прийшов на корпоративне або сімейне свято тощо. А для цього потрібно знати, як розрахувати меню на банкет, щоб кількість їжі була оптимальною, а асортимент страв задовольнив усіх без винятку.
Для цього слід врахувати:
- Стиль і формат. Щоб створити відповідний святу настрій, обирайте страви, які підходять до стилю і формату торжества. Наприклад, на класичному банкеті будуть доречні страви високої кухні. На весіллі в етнічному стилі - ресторанні варіанти традиційного народного меню. На випускні та корпоративні банкети можна організувати фуршетний стіл з гарячими і холодними закусками та напоями. Така їжа допоможе підкреслити загальну концепцію події, і зробить її стильовий напрям більш вираженим.
- Пора року. Чудовий хід - включити в меню сезонні фрукти й овочі. У пору свого дозрівання вони найбільш смачні та корисні, і мають найдоступнішу ціну. Також, розраховуючи, скільки їжі потрібно на банкет, враховуйте, що в холодну пору люди їдять більше гарячих, жирних і ситних страв. А в спекотну - віддають перевагу легкій їжі, освіжаючим напоям і салатам.
- Склад і смакові переваги гостей. Щоб розрахувати меню на банкет правильно, обов'язково звертайте увагу на вік запрошених і їхні харчові звички:
- Якщо серед гостей будуть літні люди або ті, що мають проблеми зі здоров'ям, подбайте, щоб на столі була дієтична їжа.
- Для веганів, вегетаріанців і тих, хто дотримується церковних постів, включіть у меню на банкет овочеві страви.
- Якщо передбачається, що на урочистість багато родичів прийдуть із дітьми, влаштуйте для малюків окремий стіл і збільште в меню кількість фруктів і десертів.
- Апетит у молодих людей кращий, ніж у літніх, і норма їжі на людину на банкеті при переважно молодіжному складі гостей буде вищою.
- Більшість чоловіків віддає перевагу м'ясу, а дівчата віддають перевагу низькокалорійним салатам і морепродуктам.
- Кількість запрошених. Точно прорахуйте, скільки гостей прийде на банкет: 15, 20, 30 осіб або більше. І обов'язково додайте деяку кількість їжі (2-3 порції) з розрахунку на появу несподіваних гостей або підвищений апетит присутніх.
- Тривалість застілля. Норма їжі на людину на банкеті залежить від часу, проведеного гостями за столом:
- 2 години - від 200 до 400 гр;
- 4 години - близько 600 гр;
- 6 годин - 900-1 200 гр.
- понад 6 годин - необхідна кількість їжі від 1,3 кг на кожного. Тобто на 15 осіб вам знадобиться як мінімум 19,5, на 20 - 26, а на 30 осіб - 39 кг готових страв.
Норма їжі на людину на банкеті за стравами
Щоб розрахувати кількість їжі на людину на банкет максимально правильно, потрібно врахувати всі перераховані вище вимоги. А також взяти до уваги стандартні норми споживання кожної позиції:
- Закуски. Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину. При цьому асортимент має бути досить різноманітним: рибні, м'ясні та овочеві закуски, нарізки і соління.
- Салати. Всіма улюблені салати йдуть дуже добре, і готуються з розрахунку близько 300 гр. на кожного гостя. У меню свята на 15 або 20 осіб їх має бути не менше 3-х видів: з морепродуктами, легкий овочевий і ситний м'ясний. На банкет, де будуть присутні понад 30 осіб, асортимент такої популярної їжі можна збільшити, і урізноманітнити вишуканими делікатесними варіантами або звичними традиційними рецептами.
- Гарячі страви. Основна страва обов'язкова в меню банкету на будь-яку кількість осіб. Винятком є тільки фуршетний формат заходу, на якому панують закуски. Скільки їжі має бути на тарілці кожного гостя під час подачі цієї страви, визначає норма в 300-400 грамів на людину (з урахуванням гарніру). У гостей має бути вибір, і тому слід запропонувати їм як мінімум рибну та м'ясну гарячу їжу.
- Десерти та фрукти. Торт - це родзинка програми, скуштувати який неодмінно захочуть усі запрошені. Щоб розрахувати його достатню кількість, врахуйте, що на кожного гостя потрібен шматочок вагою не менше ніж 120-150 гр. Візьміть до уваги, що розрізати його з хірургічною точністю не вийде, і завжди потрібно мати запас на несподіваних гостей. Тому загальна вага торта на свято з 15 осіб має бути не менше ніж 2,5 кг, на 20 осіб - 3,5 кг, а на 30 - 5 кг. Якщо на банкеті подаватимуться тістечка або інші штучні десерти, їх має бути близько 120 гр. на кожного. Норма фруктової нарізки - 250 гр. на дорослих, і 350 - на дітей.
- Безалкогольні напої та алкоголь. Розраховуючи, скільки їжі потрібно на банкет, не можна забувати і про напої:
- На 30 осіб потрібно 60 літрів мінеральної води, соків і морсів. Якщо свято проводиться в спекотну пору року, або планується багато рухливих ігор і танців, їхня кількість збільшується.
- Норма міцного алкоголю (віскі, горілка, коньяк) - 0,5 л. на людину. Біле або червоне вино - 0,75 л. на одного. Шампанське та ігристі вина - 1 пляшка на 3-х.
3 способи організувати частування на банкет
Влаштувати шикарний банкет на весілля або гідно відсвяткувати знаменну подію - дійсно дуже важке завдання. І для його вирішення у вас є 3 шляхи:
- Самостійний. Щоб кількість їжі на столах була оптимальною, а її різноманітність і смак привели гостей у захват, потрібно дуже постаратися:
- Розрахувати меню на банкет із достатньої кількості різноманітних страв;
- Визначити, скільки їжі потрібно на весілля (або інший захід) з 15, 20 або 30 осіб з урахуванням норми на кожного;
- Закупити продукти в розрахунку, що на виході вийде потрібна кількість їжі, і при цьому уникнути зайвих витрат;
- Приготувати всі позиції з меню точно до терміну проведення банкету.
- Замовлення готової їжі у боксах. У цьому випадку ви значно спростите своє завдання. Вам залишиться тільки:
- Вибрати відповідні страви із запропонованого меню;
- Виходячи з того, скільки людей запрошено, замовити приготування їжі в потрібній кількості до певного часу.
- Виїзний кейтеринг. Вибравши такий варіант, ви позбавите себе практично всіх турбот, пов'язаних з організацією та обслуговуванням банкету:
- Вам не доведеться самостійно займатися підрахунками: кваліфіковані фахівці точно знають, як розрахувати меню на банкет, і яка норма їжі на людину. Вони допоможуть швидко встановити, скільки їжі потрібно на 15, 20 або 30 осіб, і яка кількість продуктів необхідна для їхнього приготування.
- Асортимент страв у меню дуже різноманітний, і ви з легкістю підберете варіанти, які задовольнять смаки всіх запрошених, хоч як багато б їх не прийшло на банкет.
Професіонали в компанії Dzyga Catering не тільки знають, як розрахувати меню на банкет, і обчислити, скільки їжі потрібно на весілля, а й вміють організувати все під ключ за короткий час. Повний пакет послуг позбавить вас від підбору відповідного посуду, прикраси місця святкування, пошуку персоналу для обслуговування гостей, організації розваг, прибирання території та багато чого іншого. І вийде це набагато дешевше і менш клопітно, ніж якби ви займалися всім самостійно.
